Quello che hai sempre desiderato
Sono uno chef toscano e la mia terra è il fondamento della mia cucina. Tuttavia, amo molto viaggiare e sperimentare. Nel corso degli anni ho sviluppato una cucina tutta mia, che abbina al gusto onesto e antico della cucina toscana la preparazione di piatti originali, inquieti, che combinano colori e forme moderne a sapori vecchi di secoli.
I miei ospiti sono la base da cui parte tutto. Ognuno di noi ha in mente il proprio menù, quello che ha sempre voluto assaggiare, quello che ha desiderato, quello che visto. Io mi occupo di armonizzare questi desideri e creare un menù speciale su misura: gli ingredienti sono sempre selezionatissimi (anche quando cucino in giro per il mondo, uso sempre fornitori di fiducia o prodotti italiana di qualità garantita!), la sequenza dei piatti è studiata per soddisfare gli occhi e i palati, l'abbinamento dei vini è fondamentale. I dessert sono l'ultimo dei piaceri del giorno (o forse no?).
Nel corso degli anni, oltre ai piatti della tradizione toscana più classica, ho iniziato anche ad comporre menù interamente vegetariani e vegani. Grazie alla collaborazione con la comunità ebraica, posso proporre anche un menu interamente kasher (kasher halavi, kasher basari, kasher parve).
Quello che amo di più è il primo incontro con i miei ospiti: ascoltare i loro desideri, la loro idea di cucina, il loro menù ideale. E poi proporre, concepire, organizzare un menu stupefacente per loro, la loro famiglia, i loro amici. Dopo 15 anni di esperienza, in Toscana e nel mondo, sono diventato capace di stupire, di donare gioia attraverso il cibo. Perchè la mia cucina è una delle grandi forme di cultura della mia terra: ne porta i colori, i profumi, le tradizioni, la memoria.
Attraverso la mia cucina, io porto la Toscana nel mondo.
Il tuo private chef
Nella tua casa, sulla tua barca, al tuo club, sul tuo aereo, in vacanza.
Ingredienti selezionati
Solo ingredienti selezionatissimi, di prima qualità, in Toscana e nel mondo.
Private restaurant
Su richiesta, un team completo di professionisti a domicilio, dallo chef al sommelier.
Cucina di livello
Piatti raffinati, elaborati, dal gusto vivace e genuino, con un tocco di eleganza toscana.
Menu personalizzato
Ogni menù è interamente personalizzato in base alle richieste dei miei ospiti.
Abbinamento di vini
Sempre il vino giusto, col piatto giusto, grazie anche all'aiuto del mio sommelier.
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Menu toscano classico
Dalla famosa bistecca alla fiorentina fino alle ricette di pesce della costa, alla cucina toscana non manca nulla! Ai miei menù, i piatti della tradizione non mancano mai! Amo utilizzare molti ingredienti prodotti dai presidi SlowFood della Toscana (cipolla di Certaldo, fagiolo di Sorana, carne Chianina IGP) e amo anche rivisitare la cucina tradizionale.
- Bistecca, tagliata, arista
- Selvaggina
- Zuppe, minestre e stufati
- Tartufo e funghi
- Taglieri di salumi, formaggi e fritto
- Crostini, fettunta, panzanella
- Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
- Trippa, lampredotto, ossobuco
- Cacciucco e piatti di pesce
- Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
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Menu toscano classico
Dalla famosa bistecca alla fiorentina fino alle ricette di pesce della costa, alla cucina toscana non manca nulla! Ai miei menù, i piatti della tradizione non mancano mai! Amo utilizzare molti ingredienti prodotti dai presidi SlowFood della Toscana (cipolla di Certaldo, fagiolo di Sorana, carne Chianina IGP) e amo anche rivisitare la cucina tradizionale.
- Bistecca, tagliata, arista
- Selvaggina
- Zuppe, minestre e stufati
- Tartufo, funghi
- Taglieri di salumi, formaggi e fritto
- Crostini, fettunta, panzanella
- Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
- Trippa, lampredotto, ossobuco
- Cacciucco e piatti di pesce
- Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
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Menu toscano classico
Dalla famosa bistecca alla fiorentina fino alle ricette di pesce della costa, alla cucina toscana non manca nulla! Ai miei menù, i piatti della tradizione non mancano mai! Amo utilizzare molti ingredienti prodotti dai presidi SlowFood della Toscana (cipolla di Certaldo, fagiolo di Sorana, carne Chianina IGP) e amo anche rivisitare la cucina tradizionale.
- Bistecca, tagliata, arista
- Selvaggina
- Zuppe, minestre e stufati
- Tartufo, funghi
- Taglieri di salumi, formaggi e fritto
- Crostini, fettunta, panzanella
- Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
- Trippa, lampredotto, ossobuco
- Cacciucco e piatti di pesce
- Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
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Menu toscano classico
Dalla famosa bistecca alla fiorentina fino alle ricette di pesce della costa, alla cucina toscana non manca nulla! Ai miei menù, i piatti della tradizione non mancano mai! Amo utilizzare molti ingredienti prodotti dai presidi SlowFood della Toscana (cipolla di Certaldo, fagiolo di Sorana, carne Chianina IGP) e amo anche rivisitare la cucina tradizionale.
- Bistecca, tagliata, arista
- Selvaggina
- Zuppe, minestre e stufati
- Tartufo, funghi
- Taglieri di salumi, formaggi e fritto
- Crostini, fettunta, panzanella
- Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
- Trippa, lampredotto, ossobuco
- Cacciucco e piatti di pesce
- Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
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Menu toscano classico
Dalla famosa bistecca alla fiorentina fino alle ricette di pesce della costa, alla cucina toscana non manca nulla! Ai miei menù, i piatti della tradizione non mancano mai! Amo utilizzare molti ingredienti prodotti dai presidi SlowFood della Toscana (cipolla di Certaldo, fagiolo di Sorana, carne Chianina IGP) e amo anche rivisitare la cucina tradizionale.
- Bistecca, tagliata, arista
- Selvaggina
- Zuppe, minestre e stufati
- Tartufo e funghi
- Taglieri di salumi, formaggi e fritto
- Crostini, fettunta, panzanella
- Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
- Trippa, lampredotto, ossobuco
- Cacciucco e piatti di pesce
- Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
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Menu vegetariano e vegano
La tradizione toscana (ed italiana!) contiene tantissime ricette vegetariane e vegane, dato che origina da una cucina contadina che raramente si poteva permettere l'uso di carne e pesce. E' facilissimo, dunque, comporre un ottimo menù toscano completamente vegetariano o vegano. Il nostro fantastico olio extravergine d'oliva, unito ad una cucina basata sulle primizie dell'orto, ci permette di creare dei piatti assolutamente deliziosi ed unici.
- Crostoni con patè, funghi e verdure
- Zuppe, pappe e minestre
- Pici
- Risotti
- Sformati, torte di verdure e timballi
- Panzanella
- Cecina e schiacciate
- Millefoglie di vedure
- Cavallucci, schiacciata, castagnaccio, cantucci
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Menu vegetariano e vegano
La tradizione toscana (ed italiana!) contiene tantissime ricette vegetariane e vegane, dato che origina da una cucina contadina che raramente si poteva permettere l'uso di carne e pesce. E' facilissimo, dunque, comporre un ottimo menù toscano completamente vegetariano o vegano. Il nostro fantastico olio extravergine d'oliva, unito ad una cucina basata sulle primizie dell'orto, ci permette di creare dei piatti assolutamente deliziosi ed unici.
- Crostoni con patè, funghi e verdure
- Zuppe, pappe e minestre
- Pici
- Risotti
- Sformati, torte di verdure e timballi
- Panzanella
- Cecina e schiacciate
- Millefoglie di vedure
- Cavallucci, schiacciata, castagnaccio, cantucci
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Menu vegetariano e vegano
La tradizione toscana (ed italiana!) contiene tantissime ricette vegetariane e vegane, dato che origina da una cucina contadina che raramente si poteva permettere l'uso di carne e pesce. E' facilissimo, dunque, comporre un ottimo menù toscano completamente vegetariano o vegano. Il nostro fantastico olio extravergine d'oliva, unito ad una cucina basata sulle primizie dell'orto, ci permette di creare dei piatti assolutamente deliziosi ed unici.
- Crostoni con patè, funghi e verdure
- Zuppe, pappe e minestre
- Pici
- Risotti
- Sformati, torte di verdure e timballi
- Panzanella
- Cecina e schiacciate
- Millefoglie di vedure
- Cavallucci, schiacciata, castagnaccio, cantucci
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Menu vegetariano e vegano
La tradizione toscana (ed italiana!) contiene tantissime ricette vegetariane e vegane, dato che origina da una cucina contadina che raramente si poteva permettere l'uso di carne e pesce. E' facilissimo, dunque, comporre un ottimo menù toscano completamente vegetariano o vegano. Il nostro fantastico olio extravergine d'oliva, unito ad una cucina basata sulle primizie dell'orto, ci permette di creare dei piatti assolutamente deliziosi ed unici.
- Crostoni con patè, funghi e verdure
- Zuppe, pappe e minestre
- Pici
- Risotti
- Sformati, torte di verdure e timballi
- Panzanella
- Cecina e schiacciate
- Millefoglie di vedure
- Cavallucci, schiacciata, castagnaccio, cantucci
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Menu Kosher
Dalle grandi e storiche comunità ebraiche di Firenze, Livorno e Pitigliano, abbiamo ereditato un grande patrimonio di ricette nostrane, che mescolano la tradizione culinarie toscane con il rispetto delle regole kosher (che noi in Toscana chiamiamo "kasher", secondo la dicitura sefardita!). Inoltre ho la possibilità di avere un Mashgiach della comunità ebraica locale che supervisioni che le procedure di cucina rispettino tutte le regole della kasherùt.
- Pasta fresca
- Risotti
- Manzo in dolce forte
- Ro>ast-beef
- Peperonata
- Agnello delle montagne pistoiesi
- Cuscussu alla livornese
- Carni prese dalla macelleria kasher di S. Ambrogio
- Pesci presi dalla pescheria kasher di S. Ambrogio
- Sfratti di Pitigliano
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Menu Kosher
Dalle grandi e storiche comunità ebraiche di Firenze, Livorno e Pitigliano, abbiamo ereditato un grande patrimonio di ricette nostrane, che mescolano la tradizione culinarie toscane con il rispetto delle regole kosher (che noi in Toscana chiamiamo "kasher", secondo la dicitura sefardita!). Inoltre ho la possibilità di avere un Mashgiach della comunità ebraica locale che supervisioni che le procedure di cucina rispettino tutte le regole della kasherùt.
- Pasta fresca
- Risotti
- Manzo in dolce forte
- Roast-beef
- Peperonata
- Agnello delle montagne pistoiesi
- Cuscussu alla livornese
- Carni prese dalla macelleria kasher di S. Ambrogio
- Pesci presi dalla pescheria kasher di S. Ambrogio
- Sfratti di Pitigliano
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Menu Kosher
Dalle grandi e storiche comunità ebraiche di Firenze, Livorno e Pitigliano, abbiamo ereditato un grande patrimonio di ricette nostrane, che mescolano la tradizione culinarie toscane con il rispetto delle regole kosher (che noi in Toscana chiamiamo "kasher", secondo la dicitura sefardita!). Inoltre ho la possibilità di avere un Mashgiach della comunità ebraica locale che supervisioni che le procedure di cucina rispettino tutte le regole della kasherùt.
- Pasta fresca
- Risotti
- Manzo in dolce forte
- Roast-beef
- Peperonata
- Agnello delle montagne pistoiesi
- Cuscussu alla livornese
- Carni prese dalla macelleria kasher di S. Ambrogio
- Pesci presi dalla pescheria kasher di S. Ambrogio
- Sfratti di Pitigliano
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Menu Kosher
Dalle grandi e storiche comunità ebraiche di Firenze, Livorno e Pitigliano, abbiamo ereditato un grande patrimonio di ricette nostrane, che mescolano la tradizione culinarie toscane con il rispetto delle regole kosher (che noi in Toscana chiamiamo "kasher", secondo la dicitura sefardita!). Inoltre ho la possibilità di avere un Mashgiach della comunità ebraica locale che supervisioni che le procedure di cucina rispettino tutte le regole della kasherùt.
- Pasta fresca
- Risotti
- Manzo in dolce forte
- Roast-beef
- Peperonata
- Agnello delle montagne pistoiesi
- Cuscussu alla livornese
- Carni prese dalla macelleria kasher di S. Ambrogio
- Pesci presi dalla pescheria kasher di S. Ambrogio
- Sfratti di Pitigliano
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Menu Catering ed eventi
Posso fornire un servizio di catering completo, includendo tutte le attrezzature e il personale, sia in Italia che in tutto il mondo. Posso personalizzare ogni evento al 100%, da un evento aziendale ad alto coinvolgimento fino a piccoli eventi di alta qualità, come compleanni, feste private, celebrazioni, cene gourmet, in luoghi di mia scelta o in residenze private. Posso anche fornire show cooking e corsi per team building aziendale. Posso fornire consigli per qualsiasi tipo di evento privato e pubblico.
- Matrimoni
- Show cooking
- Team building
- Corsi personalizzati di cucina
- Menu per eventi sportivi
- Menu per celebrazioni pubbliche
- Menu per feste private
- Noleggio attrezzatura completa per catering
- Personale completo disponibile (souschefs, camerieri, sommelier, ecc.)
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Menu Catering ed eventi
Posso fornire un servizio di catering completo, includendo tutte le attrezzature e il personale, sia in Italia che in tutto il mondo. Posso personalizzare ogni evento al 100%, da un evento aziendale ad alto coinvolgimento fino a piccoli eventi di alta qualità, come compleanni, feste private, celebrazioni, cene gourmet, in luoghi di mia scelta o in residenze private. Posso anche fornire show cooking e corsi per team building aziendale. Posso fornire consigli per qualsiasi tipo di evento privato e pubblico.
- Matrimoni
- Show cooking
- Team building
- Corsi personalizzati di cucina
- Menu per eventi sportivi
- Menu per celebrazioni pubbliche
- Menu per feste private
- Noleggio attrezzatura completa per catering
- Personale completo disponibile (souschefs, camerieri, sommelier, ecc.)
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Menu Catering ed eventi
Posso fornire un servizio di catering completo, includendo tutte le attrezzature e il personale, sia in Italia che in tutto il mondo. Posso personalizzare ogni evento al 100%, da un evento aziendale ad alto coinvolgimento fino a piccoli eventi di alta qualità, come compleanni, feste private, celebrazioni, cene gourmet, in luoghi di mia scelta o in residenze private. Posso anche fornire show cooking e corsi per team building aziendale. Posso fornire consigli per qualsiasi tipo di evento privato e pubblico.
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- Personale completo disponibile (souschefs, camerieri, sommelier, ecc.)
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Menu Catering ed eventi
Posso fornire un servizio di catering completo, includendo tutte le attrezzature e il personale, sia in Italia che in tutto il mondo. Posso personalizzare ogni evento al 100%, da un evento aziendale ad alto coinvolgimento fino a piccoli eventi di alta qualità, come compleanni, feste private, celebrazioni, cene gourmet, in luoghi di mia scelta o in residenze private. Posso anche fornire show cooking e corsi per team building aziendale. Posso fornire consigli per qualsiasi tipo di evento privato e pubblico.
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- Personale completo disponibile (souschefs, camerieri, sommelier, ecc.)
La mia filiera
Non è complicato, in fondo: uso solo prodotti locali, di prima qualità e di stagione. Da anni cerco i prodotti e la materia prima di qualità, che sono alla base assoluta della mia cucina. Senza ingredienti sublimi, non c'è magia culinaria che tenga. E' da qui, dunque, che parte la mia ricerca: l'olio giusto, il pane cotto a legna, carne e pesce sempre freschissimi e locali, i pomodori e il riso di Maremma, i formaggi del Mugello. Tutto a kilometro zero, tutto nel rispetto della natura e della tradizione.
Pane fresco artigianale
Il pane in Toscana è veramente sacro ed è impastato, lievitato e cotto all'antica maniera dei nostri avi. Quando sono in Toscana lo compro dai fornai del territorio, quello veramente buono, fatto come una volta. Quando sono all'estero, lo cucino io con le migliori farine che trovo.
Ortaggi dell'orto
Seleziono tutte le verdure da filiere rigorosamente locali e sempre nel rispetto delle stagioni: ogni tempo ha i suoi frutti e, nella mia cucina, ad ogni mese corrispondono verdure e frutti differenti, proprio come si faceva un tempo, nel rispetto della natura e della salute.
Carne toscana
Scelgo sempre e solo carne di primissima qualità. Ho un macellaio di fiducia da cui mi rifornisco, di modo da sapere sempre la provenienza del bestiame, che sia carne rossa, carne bianca o selvaggina. In questo modo ho sempre la certezza di offrire carni ottime e freschissime.
Pesce fresco
Scelgo sempre e solo pesce freschissimo del litorale toscano oppure dei mercati centrali locali, che offrono un'ampia varietà di pesci, molluschi e crostacei. Il pesce che cucino è sempre garantito per pezzatura, freschezza e qualità della carne.
Formaggi locali
La Toscana è terra di formaggi, a causa della sua antica vocazione alla pastorizia. Amo inserire sempre i formaggi locali nei miei antipasti e anche in taluni piatti: sono saporiti ma equilibrati, gustosi ma delicati. Anche per i formaggi, scelgo solo produttori locali, di cui ho la certezza di qualità.
Vino bono
Il vino è la cornice perfetta di qualunque pasto: accompagna i sapori, gli odori, contorna il gusto e lo completa. Grazie all'esperienza di mio padre ho una vasta conoscenza nel campo dei vini toscani e so abbinare perfettamente i miei piatti con le bottiglie migliori delle cantine del territorio.
Farine & Pasta
Tutta la pasta che cucino è fatta a manocon uova di gallina allevate all'aperto e farine macinate a pietra da grano locale. Da anni controllo la qualità degli ingredienti primi delle mia pasta, per garantirne gusto e porosità.I ripieni sono tutti realizzati con ingredienti freschissimi e gustosi.
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Mangiare è incorporare un territorio.
Jean Brunhes
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Personal Chef - Private Restaurant - Cooking School - Catering & Banqueting - Kosher Cuisine
