O QUE VOCÊ SEMPRE QUIS

O pão na Toscana é verdadeiramente sagrado e é amassado, fermentado e cozido à maneira antiga de nossos ancestrais. Quando estou na Toscana, compro dos padeiros da região, o realmente bom, feito como costumava ser. Quando estou no exterior, cozinho com as melhores farinhas que encontro.

Escolho todas as hortaliças de cadeias de suprimento rigorosamente locais e sempre respeitando as estações do ano: cada vez tem seus frutos e, na minha cozinha, todos os meses correspondem a vegetais e frutas diferentes, como costumavam fazer no passado, respeitando a natureza e a saúde.

Eu sempre escolho apenas carne de primeira qualidade. Eu tenho um açougueiro confiável de quem eu estoco, então eu sempre sei de onde vem o gado, seja carne vermelha, carne branca ou caça. Desta forma, tenho sempre a certeza de oferecer carne excelente e fresca.

Eu sempre escolho apenas peixe fresco da costa da Toscana ou mercados centrais locais, que oferecem uma grande variedade de peixes, moluscos e crustáceos. O peixe que cozinho é sempre garantido pelo tamanho, frescura e qualidade da carne.

A Toscana é uma terra de queijos, devido à sua antiga vocação para a criação de ovelhas. Eu sempre gosto de colocar queijos locais em meus aperitivos e também em alguns pratos: eles são saborosos, mas equilibrados, gostosos, mas delicados. Mesmo para os queijos, escolho apenas os produtores locais, dos quais tenho a certeza da qualidade.

O vinho é o cenário perfeito para qualquer refeição: acompanha sabores, cheiros, rodeia o sabor e o completa. Graças à experiência do meu pai, tenho um vasto conhecimento no campo dos vinhos da Toscana e posso combinar perfeitamente os meus pratos com as melhores garrafas das adegas locais.

Todo o macarrão que cozinho é feito à mão com ovos de frango caipiras e farinha moída. Há anos venho verificando a qualidade dos primeiros ingredientes da minha massa, para garantir o sabor e a porosidade, sendo os recheios feitos com os ingredientes mais frescos e saborosos.